以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0％（Vol）的发酵酒称为葡萄酒。葡萄酒可按含糖量、色泽和二氧化碳含量分类。

一、按含糖量分：
1．干型葡萄酒（dry wines）：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。
2．半干葡萄酒（demi-sec wines）：含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。
3．半甜葡萄酒(semi-sweet wines)：含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。
4．甜葡萄酒(sweet wines)：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

二、按色泽分：
1．红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色为主的葡萄酒。
2．白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主。
3．桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
三、按二氧化碳含量分：
1．平静葡萄酒（still wines）：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒
2．起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。 起泡葡萄酒分为高泡葡萄酒和低泡葡萄酒。
1）高泡葡萄酒（sparkling wines）：在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0.35Mpa（对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3 Mpa）的起泡葡萄酒。
2）低泡葡萄酒（semi-sparkling wines）：在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0.05Mpa～0.25Mpa的起泡葡萄酒。

特种葡萄酒 （special wines）：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。　
1. 利口葡萄酒（fortified wines）：由葡萄生成总酒度为12％（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0％～22.0％（Vol）的葡萄酒。
2. 葡萄汽酒 （carbonated wines）：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。
3. 冰葡萄酒（ice wines）：将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收、在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒。
4 . 贵腐葡萄酒（noble rot wines）：在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。
5. 产膜葡萄酒（flor or film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％（vol）的葡萄酒。
6. 加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。
7 . 低醇葡萄酒（low alcohol wines）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0％～7.0％（Vol）的葡萄酒。
8. 无醇葡萄酒（non-alcohol wines）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5％～1.0％（Vol）葡萄酒。
9. 山葡萄酒：采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。